Une passion depuis toujours
Depuis toute petite, Gaëlle aime mettre la main à la pâte. Quand elle voulait un goûter, elle ne se contentait pas d’en réclamer : elle préférait le préparer elle-même.
Une passion précoce pour la pâtisserie, qui l’a toujours accompagnée, même si la vie professionnelle l’a menée ailleurs.
Pendant vingt ans, elle a travaillé chez Hartmann en tant que gestionnaire de flux logistique. Aujourd’hui maman de deux enfants de 12 et 4 ans, elle a longtemps mis sa passion entre parenthèses… avant de décider, enfin, de lui laisser toute la place.
Changer de vie pour sa passion
En 2023, à 40 ans, Gaëlle ose une reconversion complète. Elle obtient un congé de formation pour passer son CAP Pâtisserie. “La meilleure année de ma vie”, dit-elle. Son stage en pâtisserie au Super U de Villé confirme son choix. Elle termine première de sa promotion au CAP.
Mais après ce succès, le retour au bureau devient difficile. Elle ne se reconnaît plus dans son ancien métier. Elle décide alors de changer de vie.
Depuis le 1er février, elle a quitté définitivement le monde de la logistique pour se consacrer entièrement à sa passion : la pâtisserie.
Un laboratoire à domicile
Gaëlle a transformé son garage en un véritable laboratoire, optimisé au centimètre près. Elle travaille uniquement sur commande, ce qui lui permet de limiter les pertes et de mieux organiser son quotidien.
Ses journées sont rythmées par la production, les échanges avec les clients, la gestion administrative, les devis et la communication. Le rythme est soutenu, généralement de 4 h à 13h, mais elle confie ne pas voir le temps passer.
Soutenue par ses proches, et notamment par son mari qui a réalisé son site internet, elle gère seule son activité avec une détermination sans faille.
Elle aime rappeler cette phrase qui l’inspire : « Croyez en vos rêves, et ils se réaliseront peut-être. Croyez en vous, et ils se réaliseront sûrement… » – une citation de Martin Luther King qui résume parfaitement son parcours.
Des créations généreuses
Depuis plus de dix ans, Gaëlle s’est spécialisée dans les macarons. Elle propose également des number cakes, des entremets aux fruits ou au chocolat, des gâteaux à thème (croix, prénoms…) pour les baptêmes et communions. Sa forêt noire à base de griottines de chez Massenez est généreuse en goût… et en alcool.
Chaque création est pensée avec soin, en fonction des envies précises de ses clients. Gaëlle privilégie les desserts équilibrés, peu sucrés. Elle aime aussi aider ses clients à sortir des classiques, tout en s’adaptant à leurs préférences.
L’envie d’aller plus loin
Basée à Villé, Gaëlle travaille seule mais bénéficie d’un solide soutien familial et d’une clientèle fidèle, acquise par le bouche-à-oreille et les réseaux sociaux. Elle envisage de participer à des marchés, comme celui de Metz en août, pour proposer des pâtisseries.
Elle réfléchit également à des solutions d’envoi de cookies.
Si elle ne suit pas toutes les tendances, elle reste curieuse et aimerait développer une recette sans gluten. Elle ne se voit pas participer à une émission culinaire, trop stressante, mais admire les chefs comme Cyril Lignac, dont la gourmandise et la créativité l’inspirent.
Contact
Les Gourmandises de Gaëlle
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